일식·초밥·이자카야
포스기·카드단말기 구성

코스가 끝나야 합계가 나옵니다

스시야의 오마카세든 이자카야의 안주 코스든, 자리에 앉는 순간부터 계산까지 두세 시간이 걸립니다. 그사이 사케는 잔으로, 하이볼은 한 잔씩 계속 붙습니다. 하루 결제 건수는 스무 건 남짓인데 한 건이 다른 음식점의 열 배쯤 되기 때문에, 잔술 한 잔이 빠지는 것과 김밥 한 줄이 빠지는 것은 무게가 다릅니다.

주문을 놓치는 자리는 대개 정해져 있습니다. 셰프가 재료를 만지는 중에 "사케 한 잔 더"가 들어오고, 손이 비는 순간에는 이미 다음 접시가 나가고 있습니다. 포스기에 좌석별로 주문을 쌓아 두더라도 입력이 밀리면 소용이 없어서, 잔을 내주는 사람이 곧바로 넣을지 코스 단계가 바뀔 때마다 한 번씩 정리할지 매장마다 시점을 정해 둡니다.

다찌는 좌석 하나가 계산 단위입니다

카운터석은 테이블과 성격이 다릅니다. 여덟 자리에 앉은 사람이 서로 모르는 다섯 팀일 수 있고, 혼자 온 손님 옆에 두 명이 앉았다가 나중에 일행이 합류하기도 합니다. 이 자리를 테이블 번호 하나로 묶어 두면 계산할 때 금액이 섞입니다.

그래서 포스 화면에서 카운터석을 좌석 단위로 열 수 있는지, 옆자리와 합치거나 떼는 조작이 되는지를 시연 때 확인합니다. 좌석마다 앉은 시각이 남으면 코스가 어디까지 나갔는지 홀에서도 보입니다.

결제 자리도 같이 정합니다. 조리대 앞에서 카드를 받고 영수증을 뽑으면 생선과 칼이 놓인 자리에 기기와 종이가 올라옵니다. 카운터 끝이나 출입구 쪽에 계산 자리를 따로 두는 매장이 많은 이유입니다.

무선 단말기가 필요한 매장, 아닌 매장

카운터석만 두는 소형 스시야는 계산 자리가 손님 자리에서 몇 걸음 안입니다. 결제 건수 자체가 적어 줄이 생기지도 않으므로 유선 카드단말기 한 대로 끝나는 경우가 많습니다.

반대로 룸이나 2층, 좌식 자리가 따로 있는 이자카야는 무선 카드단말기를 한 대 둡니다. 다만 무선은 LTE 회선을 쓰는 기기라 매달 통신비가 붙고 금액은 업체와 약정에 따라 다릅니다. 자리까지 들고 갈 일이 실제로 하루 몇 번인지 세어 보고 정하는 편이 낫습니다.

법인카드와 영수증 요구가 잦은 자리

객단가가 높은 일식집은 회식과 접대 자리가 많습니다. 계산 순간에 나오는 요구도 그만큼 몇 가지로 정해져 있습니다.

• 법인카드 한 장으로 결제하고 영수증 원본을 챙겨 갑니다. 자리를 뜬 뒤 다시 달라는 일이 있어 지난 거래의 영수증을 어떻게 다시 뽑는지 알아 둡니다.
• 부서 예산 때문에 금액을 나눠 카드 두 장으로 받습니다. 포스의 분할 결제가 금액 나누기까지 되는지는 프로그램마다 다릅니다.
• 현금으로 계산하면서 사업자등록번호를 불러 지출증빙용 현금영수증을 요청합니다. 용도 선택과 발급 순서는 현금영수증 발급 방법에 있습니다.

코스 인원이 많으면 금액이 커져 할부를 묻는 손님도 나옵니다. 할부를 취급할 수 있는지와 몇 개월까지 되는지는 카드사가 가맹 계약에서 정하므로, 받을 생각이라면 개업 상담 때 같이 확인해 두십시오. 할부로 받아도 대금은 한 번에 들어옵니다. 들어오는 시점은 카드 매출은 언제 입금되나에 있습니다.

예약금과 노쇼는 단말기 밖의 일입니다

예약제로 돌아가는 매장일수록 비어 버린 자리 하나의 손실이 큽니다. 다만 매장에 놓는 카드단말기는 손님이 카드를 꽂거나 대야 승인이 나는 대면 결제 기기라, 예약 시점에 미리 받는 예약금과는 경로가 다릅니다.

예약금을 카드로 미리 받는 방식은 쓰는 예약 프로그램과 결제대행 계약에 따라 달라 매장마다 다릅니다. 어떤 결제 경로를 쓰는지, 취소와 환불은 누가 처리하는지 예약 프로그램 업체에 확인하고 정하십시오. 매장 단말기와 온라인 결제가 어떻게 갈리는지는 VAN과 PG의 차이에서 볼 수 있습니다.