치킨·피자·야식
포스기·카드단말기 구성

초저녁에 몰리는 주문, 뒤늦게 울리는 단말기

치킨·피자·야식 매장은 하루 주문이 저녁 여섯 시부터 밤 열한 시 사이에 거의 다 들어옵니다. 금요일 저녁이나 비 오는 주말에는 같은 다섯 시간에 평소의 두 배가 몰립니다. 그런데 이 주문의 대부분은 배달 앱 안에서 결제까지 끝난 채 접수 화면에만 쌓이고, 매장 기기는 그 시간에 한 건도 받지 않을 수 있습니다.

매장 기기가 실제로 승인을 내는 때는 세 가지입니다. 가게 앞에서 기다렸다 받아 가는 포장 손님, 테이블 몇 개짜리 홀에 앉아 먹고 가는 손님, 전화로 시켜 놓고 문 앞에서 카드를 내미는 손님입니다. 이 셋이 하루에 각각 몇 번인지 세어 보면 기기를 몇 대 둘지가 나옵니다.

앱 정산과 매장 결제가 서로 다른 길로 들어온다는 점은 배달·포장 전문점과 같습니다. 치킨·피자 쪽이 다른 것은 전화 주문이 아직 살아 있고, 라이더를 직접 두는 매장이 많다는 점입니다.

라이더가 들고 나가는 단말기

배달을 대행에 맡기면 문 앞 결제도 대행사 방식을 따릅니다. 라이더를 직접 두는 매장은 무선 카드단말기를 몇 대 둘지 정해야 하는데, 기준은 오토바이 대수가 아니라 가장 바쁜 시각에 동시에 나가 있는 인원입니다. 여덟 시에 세 명이 함께 나간다면 세 대가 필요합니다.

대수가 늘면 기기마다 이동통신 회선이 하나씩 붙고 회선 수만큼 요금이 나갑니다. 문 앞 결제가 한 주에 몇 건뿐인 매장이 대수를 맞추는 것은 손해라서, 그런 곳은 전화 주문을 받을 때 결제 방법을 미리 정해 두고 한 대로 돌립니다.

여러 대를 굴린다면 매장 규칙이 같이 필요합니다.

• 기기마다 번호를 붙이고, 그날 누가 몇 번을 들고 나갔는지 적어 둡니다
• 마감 때 기기별 승인 내역과 배달 건수를 맞춰 봅니다. 현금으로 받아 온 돈도 같은 자리에서 셉니다
• 비나 눈이 올 때 어디에 넣어 나갈지 정합니다. 방수 성능은 모델마다 달라 공식 사양을 봐야 합니다
• 교대로 나가는 매장은 돌아온 기기를 꽂아 둘 거치대 자리를 카운터에 비워 둡니다

포스기를 놓는 이유는 홀과 전화입니다

앱 주문은 앱 쪽에 기록이 남고 포장은 받아 가면 끝납니다. 홀도 없고 전화도 거의 오지 않는 매장이라면 포스기 없이 단말기 한 대로 버팁니다. 포스가 제 몫을 하기 시작하는 지점은 두 군데입니다.

첫째는 홀입니다. 테이블 두세 개를 놓고 생맥주를 같이 파는 치킨호프라면 앉은 손님에게 추가 주문이 붙고, 일어설 때 그 합계를 받아야 합니다. 자리에서 계산해 달라는 손님이 많아지면 주점·고깃집 쪽 구성에 더 가까워집니다.

둘째는 전화 주문입니다. 받아 적은 주소와 "벨 누르지 마세요" 같은 요청이 메모지로만 남으면 바쁜 시간에 흘러갑니다. 포스 배달 주문 화면에 넣어 두면 주소와 메뉴가 한 줄로 정리돼 라이더에게 그대로 넘어갑니다. 전화번호로 지난 주문을 불러오는 기능은 프로그램마다 있고 없으니 쓰려는 관리 프로그램 업체에 확인하십시오.

새벽에 멈추면 무엇까지 멈추는지

야식 장사는 다른 업종의 A/S 창구가 문을 닫은 뒤가 피크입니다. 무엇이 멈췄을 때 무엇이 남는지 알아 두면 연락이 닿기 전까지 장사를 이어 갈 수 있습니다.

계약할 때는 야간 응대 시간을 문서로 받아 두고, 실제로 그 시간에 통화가 되는지 한 번 걸어 보십시오. 기기에서 먼저 확인할 것은 A/S 안내에서 확인하실 수 있습니다.

예비품도 새벽 기준으로 갖춥니다. 감열 용지는 밤에 살 곳이 없으니 영수증용과 주방 주문서용을 따로 쟁여 두고, 폭이 2인치인지 3인치인지 확인해 같은 규격으로 주문합니다. 고르는 법은 영수증 용지에 있습니다.