분식·김밥
포스기·카드단말기 구성

김밥 말던 손으로 계산까지 하는 가게

분식집은 결제 한 건의 금액이 작습니다. 김밥 두 줄에 라면 하나, 떡볶이 1인분에 튀김 몇 개 같은 주문이 종일 이어지고, 같은 매출을 올리는 데 필요한 결제 횟수가 다른 음식점보다 훨씬 많습니다. 결제 한 건이 10초 길어지면 그 10초가 결제 횟수만큼 쌓입니다.

게다가 계산하는 사람이 곧 조리하는 사람입니다. 김밥을 말다가 장갑을 벗고, 카드를 받아 꽂고, 손을 씻고 다시 장갑을 끼는 과정이 결제마다 끼어듭니다. 분식집 장비 구성은 이 손이 오가는 횟수를 줄이는 데서 출발합니다.

좁은 카운터, 카드를 건네받지 않는 배치

돈이 가장 덜 드는 개선은 기기를 바꾸는 것이 아니라 놓는 방향을 바꾸는 것입니다. 유선 카드단말기의 카드 투입구나 서명패드 겸용 리더기를 손님 쪽으로 돌려 두면, 사장님은 금액만 누르고 카드는 손님이 직접 꽂습니다. 장갑을 벗지 않고 끝나는 결제가 늘어납니다.

5만 원 이하 카드 결제는 서명을 받지 않아도 되는 무서명 거래 대상입니다. 분식집 결제는 거의 전부 이 범위라 카드를 꽂았다 빼는 것으로 끝납니다. 삼성페이처럼 휴대폰을 갖다 대는 결제까지 받으려면 리더기가 지원해야 하므로 설치 전에 확인합니다.

김밥 진열대와 어묵통, 포장 비닐이 차지하고 남는 카운터 자리는 손바닥 몇 개입니다. 단말기만 쓴다면 본체가 작은 2인치 기기가 맞고, 고르는 기준은 2인치와 3인치의 차이에서 볼 수 있습니다. 자리는 튀김기와 어묵통에서 떨어뜨립니다. 기름과 수증기가 계속 닿으면 카드 투입구와 영수증 프린터에 문제가 생기기 쉽습니다.

연결은 인터넷(랜선)으로 합니다. 전화선 방식은 결제할 때마다 통신요금이 따로 붙어, 건수가 많은 분식집에서는 부담이 커집니다.

금액을 직접 누르다 틀리기 시작하는 시점

김밥만 파는 포장 전문점은 값이 서너 가지라 숫자 키로 눌러도 문제가 없습니다. 실수는 메뉴가 늘면서 시작됩니다. 김밥이 여덟 가지, 거기에 라면과 우동, 떡볶이와 순대, 튀김과 세트가 붙으면 "참치 둘에 치즈 하나, 라볶이, 김말이 셋"을 암산하다 천 원 단위로 틀립니다.

덜 받으면 손해이고, 더 받으면 결제를 취소하고 다시 승인하는 동안 줄이 멈춥니다. 아래에 해당하면 포스기로 넘어갈 때입니다.

• 메뉴판 항목이 스무 가지를 넘고 값이 제각각이다
• 아르바이트생이 메뉴 값을 다 외우지 못한 채 계산을 맡는다
• 홀 주문과 포장 주문이 같이 들어와 어느 것이 먼저인지 헷갈린다
• 김밥과 분식 중 무엇이 더 팔리는지 메뉴별 매출로 보고 싶다

포스기는 메뉴 버튼을 누르는 대로 합계가 잡히고, 주문서가 조리대 쪽 프린터로 나옵니다. "김밥 두 줄 포장"이 종이로 남으니 홀 주문에 밀려 잊히는 일이 줄어듭니다.

하교 시간과 퇴근 시간, 키오스크가 맡는 일

학교 앞 분식집은 하교 직후에, 역 앞 김밥집은 출근길과 퇴근길에 주문이 몰립니다. 이때 한 사람이 주문을 받느라 서 있으면 조리할 사람이 하나 줄어듭니다. 둘이 하는 가게라면 만드는 속도가 절반이 되는 셈입니다.

키오스크를 놓으면 주문과 결제는 손님이 끝내고, 매장에서는 출력된 주문서대로 만들기만 합니다. 분식은 메뉴가 정해져 있고 먼저 계산하는 데 거부감이 적어 키오스크와 잘 맞습니다. 다만 현금을 내는 학생이나 화면이 낯선 어르신이 많은 자리라면 카운터 주문도 같이 열어 둬야 합니다.