주방 프린터가 필요한 매장 — 주문서 자동 출력 구성

주방 프린터를 놓는 기준

주방 프린터는 카드 승인과 관계가 없는 출력 전용 장치입니다. 포스기에 주문을 넣으면 그 내용이 지정된 프린터로 넘어가 주문서 한 장으로 나옵니다. 머리글에 테이블 번호나 포장 같은 경로가 찍히고 그 아래에 메뉴와 수량, 옵션이 이어집니다.

주문 정보를 만들어 내는 쪽이 있어야 출력할 거리가 생기므로 이 장치만 따로 두는 일은 없습니다. 단말기와 포스의 차이는 포스기와 카드단말기의 차이에 나와 있습니다. 놓을지 말지는 다음 세 가지로 갈립니다.

• 주방이 보이는가 — 조리대가 보이고 목소리가 닿으면 당장은 없어도 됩니다. 중간에 문이 있으면 전달이 한 번씩 끊깁니다.
• 주문을 받는 사람이 따로 있는가 — 사장님이 받아 직접 만들면 머릿속에 남지만, 직원이 받아 넘기는 순간부터는 기록이 있어야 합니다.
• 주문이 겹치는 시간대가 있는가 — 열두 시 반에 여러 테이블이 한꺼번에 들어오는 매장은 순서를 기억으로 감당하기 어렵습니다.

둘 이상에 해당하면 개업 구성에 넣습니다. 하나만 걸린다면 두어 달 써 보고 판단해도 됩니다. 뒤늦게 붙이는 일은 프린터 한 대와 선, 포스 설정을 더하는 정도입니다.

어느 프린터로 보낼지 나누기

구성에서 실제로 손이 가는 부분은 기기 고르기가 아니라 메뉴 분류와 출력 위치를 짝지어 두는 일입니다. 포스에 메뉴를 등록할 때 분류를 만들고, 분류마다 보낼 프린터를 지정합니다.

연결 — 랜선과 USB

붙이는 방법은 크게 랜선(이더넷), USB, 시리얼입니다. 빅솔론의 3인치 감열 프린터 SRP-350III는 USB를 기본으로 두고 시리얼·패러럴·이더넷을 선택하게 되어 있고, 주방용으로 쓰이는 도트식 SRP-275III도 USB에 시리얼이나 이더넷을 얹은 조합으로 나옵니다.

거리가 멀거나 두 대 이상이면 랜선입니다. 공유기에 물려 프린터마다 주소를 주면 포스 한 대가 여러 대로 나눠 보냅니다. 선이 지나갈 길, 프린터 자리의 콘센트, 공유기 포트 수는 설치 절차와 준비물을 잡을 때 같이 확인합니다.

USB는 포스 본체 옆에 붙이는 한 대에 맞습니다. 선 길이에 한계가 있어 주방까지 끌고 가기는 어렵습니다. 무선 구성도 있지만 주방은 금속 집기와 벽이 많은 자리라, 끊겼을 때 주문서가 늦는 것인지 빠진 것인지 확인하기가 번거롭습니다.

자리 — 열, 물기, 기름

말썽이 나는 자리는 대개 정해져 있습니다. 화구 옆 선반, 개수대 위, 튀김기 앞입니다. 감열지는 열이 닿은 자리만 색이 변하는 종이라 조리 열기와 증기를 오래 받으면 기기보다 종이가 먼저 상합니다. 감열지를 만드는 리코는 35℃, 상대습도 85%를 넘지 않는 곳에 두고 물과 열원을 피하라고 안내합니다.

• 불과 물에서 한 걸음 떨어진 눈높이 선반 — 조리하는 사람이 고개만 들어 읽을 수 있어야 합니다.
• 출력구가 튀김기나 불판을 마주 보지 않게 돌려 놓습니다.
• 용지를 갈 손이 들어갈 여유 — 덮개가 열리는 방향에 후드나 선반이 걸리면 갈 때마다 기기를 빼내야 합니다.

피하기 어려운 자리라면 기기 쪽에서 대응합니다. 빅솔론은 SRP-350III에 물 튀김을 막는 커버를 액세서리로 두고 있고, 주방용 SRP-275III는 잉크 리본으로 찍는 도트 방식이라 열에 반응하는 감열지를 쓰지 않습니다.

용지와 소모

주방 프린터는 3인치, 폭 약 80mm 용지를 쓰는 구성이 일반적입니다. 테이블 번호와 메뉴, 옵션이 한 줄에 들어가야 주방에서 훑어 읽기 편하기 때문입니다. 폭에 따른 차이는 2인치와 3인치 단말기 비교에 있습니다.

소모량은 손님 수가 아니라 주문을 넣는 횟수를 따라갑니다. 추가 주문마다 한 장씩 나오므로 한 테이블에서 서너 번 시켜 먹는 매장은 장수가 테이블 수의 몇 배가 됩니다. 출력 위치를 셋으로 나눴다면 같은 주문이 두 곳에서 나오는 몫도 계산에 넣습니다.

줄일 곳은 종이가 아니라 같은 주문이 두 번 나오는 설정 쪽입니다. 재출력을 누를 일이 잦다면 프린터 자리와 소리부터 의심해 봅니다. 보관과 교체 요령은 영수증 용지 규격과 교체 방법에 있습니다.

종이 대신 화면 — 주방 디스플레이(KDS)

주문서를 뽑지 않고 주방에 건 화면에 띄우는 방식도 있습니다. 주방 디스플레이 시스템, 줄여서 KDS입니다. 오케이포스의 사용 안내를 보면 접수된 주문을 순서대로 화면에서 확인하고, 음식이 준비되면 알림톡이나 진동벨로 손님을 부르는 데까지 이어집니다.

화면 쪽이 늘 나은 것은 아닙니다. 주문서를 걸어 두고 나가는 대로 빼내는 방식이 몸에 밴 주방이라면 화면을 보려 고개를 돌리는 동작이 늘어납니다. 포장 봉투에 붙일 종이가 필요한 배달 매장은 화면을 쓰더라도 프린터를 같이 둡니다.

쓰려는 포스 프로그램이 KDS를 지원하는지, 지원한다면 프린터와 같이 쓸 수 있는지를 먼저 확인합니다. 계산대까지 포함한 구성은 음식점 포스기 구성에서 볼 수 있습니다.